Ricetta Settimanale: La Pizza Napoletana

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RICETTA SETTIMANALE: LA PIZZA NAPOLETANA

Ingredienti per 10 Pizze:

[/fusion_text][fusion_checklist icon=”” iconcolor=”#b21107″ circle=”” circlecolor=”” size=”15px” divider=”” divider_color=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=””][fusion_li_item icon=””]1L di acqua[/fusion_li_item][fusion_li_item icon=””]1,7 kg di farina (W 260/310) W = forza della farina o capacità panificabile[/fusion_li_item][fusion_li_item icon=””]

50-70 g di lievito madre

[/fusion_li_item][fusion_li_item icon=””]50 g di sale[/fusion_li_item][fusion_li_item icon=””]

3 – 5 g di lievito di birra

[/fusion_li_item][/fusion_checklist][fusion_separator style_type=”none” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” sep_color=”” top_margin=”10″ bottom_margin=”” border_size=”0″ icon=”” icon_circle=”” icon_circle_color=”” width=”” alignment=”center” /][fusion_text columns=”” column_min_width=”” column_spacing=”” rule_style=”default” rule_size=”” rule_color=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=””]

Procedimento:

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Diluire con l’acqua il lievito di birra in una ciotola, dopodiché unire il lievito madre.

[/fusion_li_item][fusion_li_item icon=””]

Aggiungere ¼ di farina, mescolare bene e aggiungere il sale. Mescolare energicamente l’impasto per alcuni secondi. Aggiungere gradualmente la farina restante e continuare a mescolare finché l’impasto non si stacchi dalla ciotola.

[/fusion_li_item][fusion_li_item icon=””]

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e lavorarlo delicatamente creando delle pieghe. Formare con l’impasto un palla, coprirla con la ciotola e far riposare per 15 minuti. Dopodiché lavorarla nuovamente per altri 10 minuti e ripetere l’intero procedimento per 3 volte.

[/fusion_li_item][fusion_li_item icon=””]

Dividete l’impasto in 10 parti, formando 10 palline. Ogni pallina dovrà avere un peso variante dai 250-300g, ovvero la giusta quantità per una pizza o focaccia.

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Per fare le palline dovete creare un rotolo con l’impasto e staccarne un pezzo usando il pollice e l’indice, come se voleste pressare l’impasto stesso.

[/fusion_li_item][fusion_li_item icon=””]

Con una mano pressate l’impasto e facendo dei movimenti circolari per formare la pallina.

[/fusion_li_item][fusion_li_item icon=””]

Fate lievitare le palline in luogo fresco per 5-7 ore in una cassetta, distanziati 2 cm l’uno dall’altro e coperti. Se a metà lievitazione l’impasto è caldo, mettetelo in frigo e toglietelo 1 ora prima dell’utilizzo.

[/fusion_li_item][/fusion_checklist][fusion_separator style_type=”none” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=”” sep_color=”” top_margin=”10″ bottom_margin=”” border_size=”0″ icon=”” icon_circle=”” icon_circle_color=”” width=”” alignment=”center” /][fusion_text columns=”” column_min_width=”” column_spacing=”” rule_style=”default” rule_size=”” rule_color=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=””]

Come stendere la Pizza:

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Prendere una pallina e cominciare a stenderla usando la punta delle dita dandogli una forma circolare.

[/fusion_li_item][fusion_li_item icon=””]Quando l’impasto avrà raggiunto 1cm di spessore iniziate a stirarlo tenendolo fermo con una mano da un lato e con l’altra stenderlo dal lato opposto. Dopodiché rigirate l’impasto dalla parte della mano libera con un movimento rapido e ripetete l’operazione fino ad ottenere lo spessore desiderato. Ricordate di fare movimenti rapidi ma allo stesso tempo gentili per evitare che l’impasto si buchi.[/fusion_li_item][/fusion_checklist][fusion_text columns=”” column_min_width=”” column_spacing=”” rule_style=”default” rule_size=”” rule_color=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=””]

Stendere una pizza non è facile, ma neanche impossibile, ci vuole solo pratica, quindi INIZIAMO! Accendete il forno a legna e…buon appetito!

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